Un buen vino para tomar con paella: la esencia del Mediterráneo

La paella es sin duda el plato “typical spanish” de la gastronomía española más conocido en todo el planeta. Veamos las posibilidades en maridaje con esta versátil receta.

Paella

Como anunciábamos, la paella es el plato más internacional de nuestro recetario. Se puede comer paella en cualquier rincón del planeta, eso sí, con el riesgo correspondiente por las variantes existentes y tildadas de “la auténtica”.

Sin lugar a dudas el origen es Valencia, pero, lo que no queda tan claro, dependiendo de a quien escuches o leas, cuál es la receta primigenia y verdadera. Pero no estamos aquí para entrar en ese debate, porque lo perderíamos todos, sino para hablar de su armonía, maridaje o acompañamiento con nuestro protagonista: el vino.

Teniendo en cuenta que la paella acepta variantes dependiendo del gusto de quien la elabore o la pida en el restaurante, también podemos (y debemos) encontrar variantes en su maridaje. Podemos encontrarla de carne, de verduras, de pescado y marisco, la famosa y socorrida mixta o la paella “cámara”: dícese de aquel arroz al que echamos todo lo que encontramos en la cámara frigorífica o que tenemos que gastar con prontitud.

Paella hirviendo

Paella hirviendo

La verdad, es que el arroz en casi todas sus variantes es muy agradecido con el maridaje y permite que el abanico de posibilidades se abra ostensiblemente. Pero también hay que decir que las reglas del maridaje a veces están muy estandarizadas y siempre recomiendo experimentar.

Podemos tomar una paella de marisco con un buen cava. Esa sensación salina y yodada que podemos encontrar en ciertos bivalvos y crustáceos protagonistas de la paella de marisco encajan a la perfección con el cava que, por su carbónico, frescura y acidez se convierte en un elemento conductor de los sabores.

Curiosamente, se suele acompañar la paella con vinos blancos ligeros, cuando lo interesante o más adecuado sería tomar blancos con crianza y con más estructura, especialmente si la paella es mixta o de carne.

Recomendación para maridar la paella: rosado

Pero hoy mi recomendación para acompañar una paella mixta es un vino rosado. Los vinos rosados están un tanto denostados por desconocimiento y tenemos verdaderas joyas en nuestras bodegas. Lo cierto es que, a pesar de lo que mucha gente cree, elaborar un vino rosado es más difícil de lo que parece y en muchas ocasiones se convierten en un verdadero quebradero de cabeza para sus hacedores, por lo que desde aquí, mi respeto y agradecimiento a todos ellos.

Brunus Rosé

Brunus Rosé, varietal de garnacha del Montsant

Os invito a probar el Brunus Rosé. Este varietal elaborado con garnacha 100% del Montsant es una de esas joyas rosadas aptas para muchos platos por su versatilidad, frescura y estructura.

Lo primero que atrae es su color rosa intenso y brillante. Destaca pues las tendencias pasajeras ahora están en el momento rosado pálido. Sus aromas nos transportan a la naturaleza por su intensa gama de frutos rojos y flores frescas. En boca es muy afrutado, envolvente y carnoso, con una excelente acidez lo que nos indica que “vivirá” mucho más de lo habitual en ciertos rosados que caen incluso antes del año. Se mantiene en boca en un largo recuerdo.

Y como último apunte, y para desmitificar, los rosados, como las bicicletas, no son solo para el verano.

Head Sommelier de Villa Retiro Grup (2 Estrellas Michelin). Profesor de Sumillería en el Curso Profesional de Sumiller de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Profesor de Sumillería en la Wine Bussines School de Vilafranca de Penedés. Vicepresidente de la Associació Catalana de Sommeliers por Tarragona. Miembro de la Unión Española de Catadores. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Jurado en varios concursos. Finalista Nariz de Oro 2011. Finalista Mejor Blog de Vinos Catalunya 2016. Asesor de Bodega en Terra Alta. Formador Homologado en vinos de Jerez. Formador Homologado en Cava. Escritor de vinos en varios medios especializados. Consultor y asesor de vinos.

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