El maridaje de la gastronomía mexicana

Enchiladas, tacos, nachos… platos más que conocidos de la cocina mexicana que suelen ir acompañados de cerveza. Conozcamos un poco más de la muy extensa gastronomía mexicana y como no, con que acompañarlo.

Comida Mexicana

La cocina mexicana es muy extensa y en ocasiones, aquí en España consumimos más comida “texmex” que mexicana pura. Pero no vamos a entrar en detalles gastronómicos ya que nuestro escrito versa sobre las bebidas con las que podemos acompañar la rica gastronomía mexicana.

Cuando hablo con los muchos compañeros y compañeras que comparten la pasión de trabajar en un restaurante, los que vienen a España desde muchos puntos de México explican que hay mucho componente gringo y mucha “leyenda urbana” con respecto a la comida mexicana. Y en eso coinciden profesionales de la gastronomía de puntos tan dispares como Yucatan, Puebla, Guanajuato, Tabasco, Chiapas o Sonora.

Una de las materias primas más utilizadas en la cocina mexicana es el maíz. Para los tacos, las fajitas, los burritos, o simplemente como guarnición de unos huevos rancheros, el maíz está presente.

Solo tenemos que ver que uno de los snacks más consumidos en el mundo, los nachos. Son triángulos de maíz frito que sirven para “dipear” o como decimos algunos mortales mojar en una salsa o crema. Llamados en origen totopos, los nachos, triángulos o tortilla chip’s se mojan en guacamole, queso fundido o salsa de tomatillos verdes con chile.

Tequila

Tequila. Foto: All Events

¿Y para beber? Pues en Mexico se suele beber aguas frescas o aguas saborizadas con frutas tales como la de limón, naranja o el tamarindo. Tomar cerveza o tequila está un poco destinado a salir en fin de semana, por lo que ese tópico de que en Mexico están todo el día dale que te pego al tequila es tan cierto como que aquí en España nos despertamos bebiendo orujo.

Pero vamos a lo que nos ocupa ¿Qué bebida marida bien con la cocina Mexicana? Pues hagamos un repaso por algunos de los platos más conocidos.

Nachos o totopos

Nachos o totopos. Foto: Cantina Mariachi

Los Nachos o Totopos

En el caso de acompañar un guacamole con un nivel de picante moderado, una buena bebida podría ser un refresco Jarritos de limón. Si hablamos de cerveza, la fresca y conocida Coronitas es ideal para empezar la comida. Si nos vamos al vino un blanco joven elaborado con la variedad Chardonnay como por ejemplo un Augustus de la DO Penedés.

Tacos mexicanos. Foto: Taquizas Vázquez

Tacos mexicanos. Foto: Taquizas Vázquez

Tacos, fajitas o burritos

Aquí el tema se amplía bastante, ya que como sabéis, la diferencia está en el contenido. Los tacos se hacen con carne, cebolla, tomate y chile. Las fajitas llevan carne asada con verduritas cocinadas y las fajitas llevan el complemento extra de los frijoles.

Como aquí el tema del picante se va incrementando al gusto o al aguante del consumidor, el abanico se hace amplio. Si el tema es muy picante son muy recomendables los vinos blancos frescos como por ejemplo L`Indià, una garnacha blanca de Terra Alta y como contraste un dulce como por ejemplo el Canasta de Williams & Humbert de Jerez. Una cerveza Dos Equis (que no es Mexicana) tipo Lager funciona bien con el picante moderado.

Pozole

Pozole. Foto: Hotbook.

Pozole, Picadillo de Res o Cochinita Pibil

La sopa de maíz o pozole puede acompañarse con un vino espumoso fresco como el cava Berta Bouzy. El picadillo de res se puede acompañar con un vino tinto a base de merlot como el Sommos Colección. La cochinita pibil es uno de los platos más conocidos en Yucatán y va a encajar perfectamente con un sauvignon blanc como el Fransola.

Pambazos

Pambazos

Moles, chiles rellenos, pambazos y asados

El mole poblano, oaxaqueño, los chiles rellenos de carne, los “bocadillos” pambazos o las carnes asadas o guisadas como la machaca de Monterrey, la tampiqueña, arrachera o las brochetas de res se pueden acompañar con algo más consistente. Una cerveza Negra Modelo si queremos algo fresco o un buen tempranillo de Rioja como el Viña Bujanda.

Rocado.

Rocado. Foto: Torres.

¿Y ya no se bebe nada más?

Pues por supuesto que sí. Esto solo ha sido una pincelada. La cocina mexicana es muy extensa, rica y amplia y en cada uno de sus Estados, Mexico esconde joyas gastronómicas como el ceviche, el pescado ala Veracruzana, tamales, enchiladas, quesadillas, panuchos, hueva guisada, Vuelve a la Vida, crema de hongos, chilaquiles y un largo etcétera que podemos acompañar con infinidad de bebidas siempre teniendo en cuenta los ingredientes en conjunto no solo el producto principal. Para unas enchiladas una Margarita Frozzen es maravillosa. Tomarse un buen tequila reposado como Rocado (sin sal y limón, por favor) para acompañar una carne asada es un placer para los sentidos.

Head Sommelier de Villa Retiro Grup (2 Estrellas Michelin). Profesor de Sumillería en el Curso Profesional de Sumiller de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Profesor de Sumillería en la Wine Bussines School de Vilafranca de Penedés. Vicepresidente de la Associació Catalana de Sommeliers por Tarragona. Miembro de la Unión Española de Catadores. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. Jurado en varios concursos. Finalista Nariz de Oro 2011. Finalista Mejor Blog de Vinos Catalunya 2016. Asesor de Bodega en Terra Alta. Formador Homologado en vinos de Jerez. Formador Homologado en Cava. Escritor de vinos en varios medios especializados. Consultor y asesor de vinos.

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