La vendimia ante el cambio climático

Viñedo en la DO aragonesa de Cariñena

Durante los últimos 10 años, la temperatura global ha aumentado. El ascenso se calcula en torno a un grado. Sin duda, una de las consecuencias del calentamiento del globo es el cambio en los ciclos vegetales y animales. El vino, no queda al margen.

Como comentábamos recientemente, la climatología ha provocado que en muchos lugares la vendimia se esté adelantando. Son sin duda, unos registros nunca antes vistos. Es más que probable que el cambio climático tenga algo que ver y tengamos que ir acostumbrándonos.

Una de las consecuencias más palpables es la extensión de otra forma de vendimiar. Con altas temperaturas en el momento de la recogida de la uva, la vendimia nocturna se ha extendido cada vez más en nuestro país. Si bien no puede llevarse a cabo en todo tipo de condiciones, tiene todo el sentido en determinadas circunstancias.

La vendimia nocturna se hace en las denominaciones más meridionales. En los sitios más frescos perjudica porque puede tener relente y no es bueno. En las zonas más cálidas es donde tiene sentido.

Si el verano es excesivamente cálido y no baja la temperatura en las noches, los vinos son más cortos aromáticamente ya que la uva pierde aromas. De ahí que cada vez se hagan más vendimias nocturnas cuando es posible para evitar esta pérdida de aromas en el momento de la vendimia.

Viñedo Tierra de León

Viñedo Tierra de León

Maduración acelerada de la uva

En el caso de la uva, las mayores temperaturas  producen una maduración acelerada y un aumento en su graduación alcohólica.

Aumenta su graduación alcohólica porque cada grano acumula más azúcar, que es lo que la levadura transforma en alcohol. Frente a los 12º o 13º de un vino normal, ya se ven vinos por encima de los 16º.

De la misma manera, baja la acidez del grano, ya que el calor reduce la cantidad de ácido tartárico, aumenta el PH y también el potasio, con lo que se produce vino con menos frescor, que se conservaran peor ya que corren más riesgo de evolucionar.

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