¿Qué es un vino de Pago?

El vino de Pago es aquel que muestra una singularidad que procede del terroir en el que se produce, con un suelo y características climáticas particulares

Vista aérea de Abadía de Retuerta, Valladolid.

Para entender qué es un vino de Pago, lo primero que hay que aterrizar es el concepto pago. El pago, según la RAE, es un distrito determinado de tierras o heredades, especialmente de viñas u olivares. 

Un pago sería por tanto un paraje o sitio rural, del que procede este vino. Así, el vino de Pago es un tipo de denominación de origen española que garantiza la procedencia de las uvas y el vino de un determinado pago con unas características determinadas. 

En esa finca o terreno concreto debe de existir un microclima particular. Pero también una composición del terreno específica. Esa composición da una nota distintiva a ese pago, lo convierte en exclusivo frente a otras zonas de su entorno.

Las bodegas Otazu, en Navarra, una auténtica "catedral del vino".

Las bodegas Otazu, en Navarra, una auténtica "catedral del vino". Fuente: Bodegas Otazu.

Los vinos de pago son vinos especiales, que tienen particularidades que los diferencian sobre los vinos de su entorno. Particularidades que merecen ser distinguidas y catalogadas de manera distinta. 

Esta indicación geográfica está reglamentada una ley específica. En ella se estipulan los requisitos que deben cumplir todos los vinos para considerarse merecedores de esta denominación.

Requisitos de los vinos de Pago

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    El pago debe encontrarse dentro de una Denominación de origen protegida.
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    El pago debe ser conocido con un nombre vinculado de forma tradicional al cultivo de los viñedos de los que se obtiene el vino y cuya extensión máxima no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio se ubique.
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    En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de vino de pago calificado siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada.
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    Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago, en bodegas situadas en la proximidad del pago.
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    Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y criarse de forma separada de otros vinos.
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    En la elaboración de los vinos de pagos se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos.
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    Cada vino de pago deberá contar con un órgano de gestión, sujeto a la legislación de las comunidades autónomas.

Vinos de Pago en España

  • Campo de la Guardia (Toledo) 
  • Casa del Blanco (Ciudad Real)
  • Dehesa del Carrizal (Ciudad Real)
  • Dominio de Valdepusa (Toledo)
  • Finca Élez Albacete)
  • Pago Guijoso (Albacete)
  • Pago Florentino (Ciudad Real)
  • Pago de Arínzano (Navarra)
  • Pago de Otazu (Navarra)
  • Prado de Irache (Navarra)
  • Pago de Aylés (Zaragoza)
  • Pago El Terrerazo, Bodegas Mustiguillo (Valencia)
  • Los Balagueses ( Valencia)
  • Pago Chozas Carrascal (Valencia )
  • Pago Calzadilla (Cuenca)
  • Pago Finca Bolandín, Bodega Pago de Cirsus (Navarra)
  • Pago Vera de Estenas (Valencia)

Grandes Pagos de España, unidos por el vino singular

Los Pagos de España están asociados en 'Grandes Pagos de España', una asociación de fincas vitícolas de toda España que "defienden y propagan la cultura del vino de Pago, producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, su subsuelo y su clima". 

"Un concepto ancestral del vino de calidad, pero sólo recientemente renacido en nuestro país", según explican desde la asociación.

Bodega El Rincón Marqués de Griñón

En este sentido, destacan que "históricamente, las mejores viñas han tenido una gran importancia en el vino español". Y ponen el ejemplo de  "la centenaria valoración de los mejores pagos de Jerez".

"Pero, desde el siglo XIX, con las que llamaron bodegas industriales, nuestro vino fue por otros derroteros: grandes empresas, producciones muy altas de vinos hechos con uvas ( a menudo compradas ) de varias procedencias", relatan.

Así, en 2000, un grupo de productores de vinos de pago, es decir, elaborados con sus propias uvas, de un único viñedo, de Castilla se reunieron "para reivindicar la personalidad única que define a los vinos de los mejores pagos y extender su cultura, apenas renacida", por Españ. Fundaron entonces Grandes Pagos de Castilla.

Esta asociación sin ánimo de lucro se transformó en 2003 en Grandes Pagos de España "para responder al interés de muchos colegas de otras zonas en dar a conocer y promover este otro concepto de calidad".

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