Para entender qué es un vino de Pago, lo primero que hay que aterrizar es el concepto pago. El pago, según la RAE, es un distrito determinado de tierras o heredades, especialmente de viñas u olivares. Un pago sería por tanto un paraje o sitio rural, del que procede este vino.
Así, el vino de Pago es un tipo de denominación de origen española que garantiza la procedencia de las uvas y el vino de un determinado pago con unas características determinadas.
En esa finca o terreno concreto debe de existir un microclima particular. Pero también una composición del terreno específica. Esa composición da una nota distintiva a ese pago, lo convierte en exclusivo frente a otras zonas de su entorno.
Los vinos de pago son vinos especiales, que tienen particularidades que los diferencian sobre los vinos de su entorno. Particularidades que merecen ser distinguidas y catalogadas de manera distinta.
Esta indicación geográfica está reglamentada una ley específica. En ella se estipulan los requisitos que deben cumplir todos los vinos para considerarse merecedores de esta denominación.
Requisitos de los vinos de Pago
Vinos de Pago en España
Grandes Pagos de España, unidos por el vino singular
Los Pagos de España están asociados en ‘Grandes Pagos de España‘, una asociación de fincas vitícolas de toda España que «defienden y propagan la cultura del vino de Pago, producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, su subsuelo y su clima».
«Un concepto ancestral del vino de calidad, pero sólo recientemente renacido en nuestro país», según explican desde la asociación.
En este sentido, destacan que «históricamente, las mejores viñas han tenido una gran importancia en el vino español». Y ponen el ejemplo de «la centenaria valoración de los mejores pagos de Jerez».
«Pero, desde el siglo XIX, con las que llamaron bodegas industriales, nuestro vino fue por otros derroteros: grandes empresas, producciones muy altas de vinos hechos con uvas ( a menudo compradas ) de varias procedencias», relatan.
Así, en 2000, un grupo de productores de vinos de pago, es decir, elaborados con sus propias uvas, de un único viñedo, de Castilla se reunieron «para reivindicar la personalidad única que define a los vinos de los mejores pagos y extender su cultura, apenas renacida». Fundaron entonces Grandes Pagos de Castilla.
Esta asociación sin ánimo de lucro se transformó en 2003 en Grandes Pagos de España «para responder al interés de muchos colegas de otras zonas en dar a conocer y promover este otro concepto de calidad».
‘Un buen vino’ es una web de divulgación acerca del mundo y la cultura del vino, que pretende acercar a todos los públicos información y conocimiento de interés acerca de este apasionante territorio que es la enología
