En castellano decimos buqué a lo que los franceses llaman bouquet. Es como recoge el término la RAE. La palabra significa, según el diccionario, «aroma de los vinos de buena calidad». La definición es algo simplificada. Pero dentro del mundo de la enología viene a significar el aroma que adquiere el vino. Un aroma obtenido durante su proceso de envejecimiento.
Así el bouquet es el aroma que otorga a un vino su paso por las barricas o botellas. No es el que proviene de las variedades de uva utilizadas en el vino en cuestión, ni tampoco el que procede de la fermentación. No obstante, un buqué de calidad debe estar en armonía con el aroma de la uva y la fermentación. De su armonía obtendremos «un buen buqué».
Al no proceder ni de la variedad o variedades que conforman el vino que estemos catando, ni tampoco de su fermentación, se le considera un «aroma terciario». Viene por tanto después de los que serían aromas primario (variedades de vino) y secundario del vino (fermentación del vino, una fase del proceso de elaboración del vino).
Buqué de reducción y de oxidación
A la hora de distinguir entre los buqués del vino, podemos encontrar dos tipos:
Por un lado nos encontramos con el buqué de reducción. Es el aroma propio de los vinos que no están en contacto con el aire durante su proceso de envejecimiento, principalmente en botella. Estos vinos deben beberse inmediatamente después de abrir la botella. Un ejemplo serían los vinos de Rioja.
Por otro lado está el buqué de oxidación, que vendría a ser el aroma propio de los vinos que están en contacto con el aire durante su proceso de envejecimiento. Esto ocurre principalmente en las barricas. El vino de jerez, el oporto o la manzanilla cuentan con este tipo de buqué.
‘Un buen vino’ es una web de divulgación acerca del mundo y la cultura del vino, que pretende acercar a todos los públicos información y conocimiento de interés acerca de este apasionante territorio que es la enología
